老北京名小吃33种(北京小吃街排行榜前十名)

北京，这座千年古都，不仅拥有丰富的历史文化底蕴，还孕育了无数令人垂涎欲滴的名小吃。这些小吃承载着老北京人的记忆，传承着中华民族的饮食文化。本文将为您盘点老北京名小吃33种，带您领略这座城市的独特魅力。

一、老北京名小吃概述

1. 爆肚：爆肚是北京传统名吃，选用牛羊肚，切成薄片，迅速烫熟，配以特制的调料，口感鲜美，营养丰富。

2. 炸酱面：炸酱面是北京最具代表性的面食之一，以其独特的炸酱和面条搭配而闻名。

3. 豆汁儿：豆汁儿是北京的传统饮品，选用黄豆发酵而成，口感独特，具有消暑解渴的功效。

4. 炒肝儿：炒肝儿是北京的传统小吃，以猪肝、猪肠为主料，配以黄豆、粉丝等，味道鲜美。

5. 糖葫芦：糖葫芦是北京的传统小吃，选用山楂果串成串，裹上糖浆，外酥里嫩，酸甜可口。

6. 羊蝎子：羊蝎子是北京的传统名菜，选用羊脊骨，炖煮至肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

7. 炒肝儿面：炒肝儿面是北京的传统面食，以炒肝和面条为主料，味道鲜美。

8. 炸灌肠：炸灌肠是北京的传统小吃，选用猪大肠，灌入糯米、粉条等，炸至外酥里嫩。

9. 炸酱肉：炸酱肉是北京的传统名菜，选用五花肉，炖煮至肉质鲜嫩，酱香浓郁。

10. 炸灌肠面：炸灌肠面是北京的传统面食，以炸灌肠和面条为主料，味道鲜美。

二、老北京名小吃特色

1. 选材讲究：老北京名小吃在选材上十分讲究，如爆肚选用牛羊肚，炒肝儿选用猪肝、猪肠等。

2. 烹饪技法独特：老北京名小吃在烹饪技法上独具特色，如炸酱面、炒肝儿等，都需要经过独特的烹饪工艺。

3. 调料丰富：老北京名小吃在调料上丰富多样，如炸酱面、炒肝儿等，都配有独特的调料，味道鲜美。

4. 口感丰富：老北京名小吃在口感上丰富多样，如糖葫芦、羊蝎子等，既有外酥里嫩，又有鲜嫩可口。

老北京名小吃33种，是这座千年古都的舌尖记忆。它们传承着中华民族的饮食文化，承载着老北京人的情感。让我们一起品味这些美食，感受老北京的风情万种。

老北京名小吃33种

老北京比较有名的小吃主要有这几样：驴打滚、艾窝窝、姜汁排叉儿、蜜麻花、馓子麻花、萨其玛、焦圈、豌豆黄、肉丁包子、酸梅汤。

1、驴打滚

驴打滚，是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

2、艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京传统风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。

3、姜汁排叉儿

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。

4、蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。

5、馓子麻花

馓子麻花是北京小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

6、萨其玛

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀后再切成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

7、焦圈

焦圈是一种老北京传统特色小吃，其色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

8、豌豆黄

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口。

9、酸梅汤

酸梅汤是中国传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。

10、豆面酥糖

豆面酥糖是北京市的传统名点。细甜香腻，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。

以上内容参考：百度百科-豆面酥糖、百度百科-豌豆黄

老北京名小吃50种

1. 豆汁儿

2. 焦圈

3. 炒肝

4. 爆肚

5. 卤煮

6. 炸酱面

7. 驴打滚

8. 糖葫芦

9. 麻豆腐

10. 豌豆黄

11. 艾窝窝

12. 灌肠

13. 奶油炸糕

14. 面茶

15. 豆腐脑

16. 油炒面

17. 萨其马

18. 姜汁排叉

19. 馓子麻花

20. 三鲜烧麦

21. 豆包

22. 芸豆卷

23. 蜜麻花

24. 开花豆

25. 杏仁茶

26. 甜浆粥

27. 小窝头

28. 糖火烧

29. 糖卷果

30. 栗子糕

31. 豆馅烧饼

32. 糖油酥

33. 麻酱烧饼

34. 馄饨

35. 麻仁奶卷

36. 江米凉糕

37. 肉末烧饼

38. 门钉肉饼

39. 紫米糕

40. 五香牛腱子

41. 杏仁豆腐

42. 京味羊蝎子

43. 桂花糕

44. 老北京涮羊肉

45. 京酱肉丝

46. 京味炸鸡翅

47. 老北京烤肉串

48. 老北京爆肚汤

49. 老北京炒疙瘩

50. 老北京糖油饼

这些小吃不仅代表了老北京独特的风味，也反映了北京深厚的历史和文化底蕴。例如，豆汁儿和焦圈是老北京早餐的经典搭配，其独特的味道和口感让许多老北京人念念不忘。而炸酱面则是家常面食的代表，每家每户都有自己的独特做法和秘诀。驴打滚、糖葫芦等甜品则代表了老北京人对甜食的热爱和讲究。此外，卤煮、炒肝等小吃则展示了老北京独特的烹饪技艺和对食材的巧妙运用。

这些小吃不仅在老北京的街头巷尾随处可见，也成为了北京文化的重要组成部分。每一道小吃背后都有着丰富的历史背景和独特的制作工艺，它们共同构成了老北京丰富多样的美食文化。

这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更传承了老北京的历史和文化。对于游客来说，品尝这些小吃是了解老北京文化和生活方式的重要途径。而对于老北京人来说，这些小吃则是他们日常生活中不可或缺的一部分，承载着他们对家乡的美好回忆和深厚情感。

老北京的小吃都有哪些呀

一、冰糖葫芦

冰糖葫芦

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

二、油茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

三、灌肠

灌肠

灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却，作成肠形（即粉坨子）削只用淀粉点上红[成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。

四、豌豆黄儿

豌豆黄儿

豌豆黄分粗、细两种。北海公园（攻略）仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生，所以是个被禁止的品种。现已绝迹。

五、豆儿酱

豆儿酱

过去老北京家家户户一到过年，就得准备豆儿酱，豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。